0432news

Проста дія під час жування зовсім по іншому змінює сприйняття смаку Більшість людей їдять неправильно і навіть не помічають цього. Шеф-кухар розкрив простий спосіб, який допоможе по-справжньому відчути смак їжі і для цього не потрібно змінювати продукти чи рецепти. Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на українського шеф-кухаря Олександра Огородніка. Більше цікавого: Головна помилка під час миття фруктів та овочів, яка шкодить сантехніці Як відчути смак та аромат їжі Ретроназальне сприйняття аромату - це спосіб відчуття запаху та смаку під час їжі або пиття, коли леткі ароматичні молекули з ротової порожнини потрапляють до нюхових рецепторів через носоглотку (задню частину носової порожнини). Спосіб працює так:

• жування або ковтання їжі - під час жування з продукту вивільняються леткі ароматичні сполуки
• видих повітря з носа - під час видиху або ковтання ці молекули рухаються через носоглотку вгору до нюхового епітелію
• стимуляція нюхових рецепторів - нюхові рецептори у верхній частині носової порожнини сприймають ці молекули та передають сигнал у мозок
• формування смакового відчуття - мозок поєднує сигнали від нюху, смаку (солодкий, солоний, кислий, гіркий) та трійчастого нерва (пекучість, холод), створюючи комплексне відчуття "смаку"

В результаті тільки тоді мозок сприймає повний аромат страви, а не тільки смак. "Відбувається справжня магія, ви відчуваєте смак, аромат. Просто це заграє ще більшими барвами", - додав експерт. Помилки під час їжі Є кілька поширених помилок під час їжі, через які людина гірше відчуває смак і аромат їжі. Надто швидко їсти. Це поширена помилка, яка може навіть призводити до переїдання. Коли їжу ковтають швидко:

• вона мало контактує зі смаковими рецепторами
• аромат не встигає піднятися до нюхових рецепторів

У результаті смак здається слабшим. Погане пережовування. Смакові речовини виділяються під час розжовування. Якщо їжу ковтати майже не пережувавши, аромат і смак розкриваються значно гірше. Їжа дуже гаряча або дуже холодна. Оптимально смак відчувається приблизно при 30-40 C. Надто гаряча або крижана їжа тимчасово притуплює смакові рецептори. Відволікання під час їжі. Телефон, телевізор або робота знижують увагу до смаку, тому мозок менше обробляє аромат і текстуру їжі. Закладений ніс. Якщо людина їсть, коли ніс закладений, то аромат майже не відчувається, а саме аромат формує більшу частину "смаку".

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Олександр Огороднік (@o_gorodnik)

Також може зацікавити: Найкращий спосіб розм'якшити сушену квасолю для швидкого приготування Чи потрібно мити фарш перед смаженням