0432news

Паста стає справжнім делікатесом, якщо додати до неї сир чедер. Названо декілька причин, чому цей сир ідеально поєднується зі стравою. Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Еating well. Чому чедер найкраще підходить для пасти

Ідеальна текстура, що плавиться

Коли чедер плавлять на слабкому вогні, він стає неймовірно гладким і тягучим. Крім того, з ним легко працювати - він достатньо твердий для натирання на тертці і стійкий до зернистості.  Щоб соус був гладким і не "тягнувся", змішуй чедер з більш нейтральними сирами (моцарела, гауда) або додавай трохи вершків/молока й тертий сир всипай поза прямим вогнем.

Добре поєднується з іншими сирами

Чедер добре поєднується з іншими сирами у сирній пасті. Він дає насичений смак і щільність, а м’якші або більш ароматні сири його балансують. Практичні поєднання:

• чедер + крем-сир - ніжна текстура, пом’якшення солоності
• чедер + моцарела - тягучість і м’якість, менш різкий смак 
• чедер + блакитний сир - виразний акцентний смак

Смак Чедер має достатню насиченість, помірну кислотність та відсутність різкої гіркоти. Він не перебиває смак пасти, а підсилює його. Молодий чедер - м’якший і кремовіший, витриманий - ароматніший, але потребує нижчої температури, щоб не згорнутися. Поради щодо приготування ідеальної пасти Соус без грудок Готуйте бешамель: розтопіть масло та додайте борошно (1:1). Готуйте 1-2 хв до світлого кольору, поступово вливайте тепле молоко, постійно збиваючи. Зніміть з вогню і лише тоді додавайте тертий чедер порціями. Температура має бути нижча за кипіння, інакше сир "ламається". Якщо вийде густий, то додайте трохи води від пасти. Приправи  Найкраще для пасти підходить сіль, чорний перець, дрібка мускатного горіха. Уникайте сильних спецій, що переб’ють чедер.

Не переварюйте пасту Паста, зварена al dente, виходить злегка твердувата. Якщо переварити:

• крохмаль надмірно желатинізується
• структура руйнується, паста стає м’якою й "ватяною"
• з’являється клейкість

Переварену пасту майже неможливо виправити, тоді як трохи недоварену легко довести до ідеалу під час змішування з соусом. Правильне завершення Змішайте пасту з соусом на слабкому вогні 30-60 секунд, не кип’ятіть. Подавайте одразу, адже при охолодженні соус густішає.   Вас може зацікавити:

• Скільки солі потрібно для ідеальних макаронів
• Як обрати ідеальні макарони в магазині та які купувати не потрібно
• Поширена помилка, яку роблять майже всі під час варіння макаронів