Проблема в тому, що більшість просто не дотримується правильних рекомендацій щодо підготовки крупи.
Чи впевнені ви, що обираєте кускус відповідно до призначення? Дуже дрібний, майже як пісок, краще підходить для салатів, а більші зерна з твердих сортів пшениці — ідеальні для гарнірів.
Але навіть найточніше дотримання пропорцій не допоможе, якщо просто лити кип’яток «на око». Для 1 склянки кускуса треба рівно 1,5 склянки води або бульйону.
Насипте крупу до миски, додайте трохи солі, залийте киплячою рідиною і одразу накрийте кришкою. Не перемішуйте!
За 5 хвилин акуратно розпушіть зерна виделкою — вони легко відокремляться одне від одного.
Секрет смаку — додавання масла. Після того, як кускус набубнявіє, додайте ложку оливкової або вершкової олії і ніжно перемішайте.
Це не лише запобігає злипанню, а й підсилює аромат. Щоб надати страві особливої нотки, перед запарюванням обсмажте крупу на сухій сковороді 2–3 хвилини до золотавого відтінку.
Кускус — чудова база для кулінарних експериментів. Поєднуйте його з обсмаженими овочами, як-от цукіні, баклажани, перець, додавайте родзинки або курагу і приправляйте лимонним соком та м’ятою для свіжості.
Як джерело білка чудово пасують креветки, курка-гриль або нут. Але справжній кулінарний трюк — це правильне застосування спецій.
Спочатку обсмажте на сухій сковороді насіння кмину, коріандру та зіри, потім розітріть їх у ступці і змішайте з кускусом. Завдяки цьому страва отримає насичений і яскравий аромат.
Якщо кускус випадково злипся, не варто перейматися. Просто розподіліть його рівним шаром на деко і підсушіть у духовці за 160 °C протягом 10 хвилин, після чого легко розпушіть виделкою.
Такий кускус можна використовувати як хрумку паніровку для риби або додати до фаршу для котлет, щоб зробити їх ніжнішими.
Для десертного варіанту змішайте кускус із натуральним йогуртом, додайте трохи меду і свіжих ягід — отримаєте смачну й корисну солодкість.
