Відварені кабачок, цвітна капуста чи картопля, перебиті в блендері, здатні перетворити бульйон на ніжний крем-суп без будь-яких грудок.
Наприклад, половинка запеченого гарбуза зробить навіть легкий овочевий бульйон густим і насиченим.
Важливо не перетримати овочі на вогні — вони повинні зберігати свою структуру, інакше суп стане занадто рідким.
Бобові — ще один фірмовий трюк кухарів. Червона сочевиця, розварюючись, випускає крохмаль, що природним чином загущує бульйон.
Додайте 4–5 ст. л сочевиці за 15 хвилин до завершення готування — суп набуде бархатистої текстури.
Нут і біла квасоля також ефективні, але потребують попереднього замочування. Щоб заощадити час, можна використовувати консервовані бобові: просто розімніть їх і додайте в бульйон за 10 хвилин до кінця готування.
Крохмалисті інгредієнти — основа для багатьох азійських супів. Рисове борошно, розведене в холодній воді (1 ст. л на склянку), додається за кілька хвилин до завершення приготування. Воно не змінює смак страви, але робить її консистенцію більш густою.
У тайській кухні кокосове молоко додає не лише густоти, а й неповторного аромату. Для європейських страв чудово підійде обсмажене вівсяне борошно — воно позбавляє від сирого присмаку.
Сири, тофу та горіхові пасти — це справжня “важка артилерія”. Розтоплений у супі сир брі або камамбер надає страві ніжної кремової текстури.
Тофу, збитий разом з бульйоном, діє як білковий загусник. Горіхова паста (1–2 ст. л на каструлю) підсилює смак азійських та африканських супів.
Хліб і гриби — неочевидні, але дуже ефективні помічники. Панірувальні сухарі з цільнозернового хліба вбирають зайву рідину, а м’якуш білого багету, замочений у бульйоні, перетворюється на кремову основу. Подрібнені сушені гриби, розмолоті в порошок, додають густоти і насиченого аромату.
Температура подавання має велике значення для смаку: холодні супи можна загущувати льодом із овочевого соку або авокадо, а гарячі краще подавати в попередньо підігрітих тарілках.